두치 특파원
두치 특파원이 세계 곳곳의 간식을 하나씩 찾아가 취재했어. 어디서 왔고, 어떤 맛이고, 어떤 이야기를 품었는지 — 두치의 발견을 차례로 전해.
총 152건의 취재 보도
📰 두치 특파원 보도
#001이탈리아 · 유럽
이탈리아 토스카나의 작은 카페에서 단단한 걸 커피에 톡톡 적셔 먹는 사람들을 봤어. 길쭉한 그 쿠키가 바로 비스코티였지! 나도 달콤한 와인 빈산토에 푹 적셔 한 입 베어 물자, 딱딱하던 게 입안에서 사르르 풀리며 고소한 아몬드 향이 퍼졌어. 두 번 구워 일부러 단단하게 만든 거래 — 적셔 먹으라고 태어난 쿠키라니, 정말 똑똑하지!
🍽 제조 원리 비스코티가 다른 쿠키와 다른 점은 바로 두 번 굽는다는 거야! 먼저 밀가루, 설탕, 달걀, 통아몬드, 솔방울 씨를 섞은 반죽을 길쭉한 통 모양으로 오븐에 구워. 완전히 식힌 다음 얇게 썰어서 다시 한 번 구우면 그 특별한 바삭함이 완성돼!
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#002이탈리아 · 유럽
이탈리아 피렌체의 햇살 가득한 광장에서 색색의 젤라또를 손에 든 사람들을 만났어. 아이스크림인 줄 알았는데, 한 입 떠먹어 보니 훨씬 쫀득하고 진한 거야! 비밀은 공기를 적게 넣고 지방도 낮춰 맛을 꾹꾹 눌러 담은 거래. 게다가 일반 아이스크림보다 살짝 덜 차갑게 보관해서, 혀에 닿는 순간 풍미가 확 살아나더라고. 주걱으로 꽃잎처럼 떠 주는 모습까지 예술이었어!
🍽 제조 원리 젤라또는 우유, 설탕, 천연 향료(과일, 견과류, 초콜릿 등)를 베이스로 천천히 휘저으며 낮은 온도에서 냉동시키는 방식이야. 일반 아이스크림과의 가장 큰 차이는 공기 함량과 지방 함량이야. 젤라또는 공기 함량이 20~30%로 적고, 지방 함량도 4~8%로 낮아서 그만큼 더 쫀득하고 진한 맛을 구현해.
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#003이탈리아 · 유럽
베네치아의 조용한 골목! 운하가 흐르고 낙엽이 바람을 따라 움직이던 늦은 오후였어. 작은 카페의 진열장에 앉아 있던 갈색빛 디저트가 나 두치의 눈길을 끌었어. 윗면엔 코코아 파우더가 뿌려져 있었고, 그 아래로 층층이 쌓인 부드러운 크림과 촉촉한 케이크 층이 비쳤지.
🍽 제조 원리 기본 재료는 마스카포네 치즈, 달걀 노른자, 설탕, 에스프레소, 코코아 파우더, 사보이아르디(레이디핑거 비스킷)야. 레이디핑거를 진한 에스프레소 또는 커피 리큐르(마르살라, 아마레토 등)에 적셔 층층이 쌓은 뒤, 그 위에 부드러운 마스카포네 크림을 덮고 마지막으로 코코아 파우더를 뿌려 마무리해. 냉장 숙성을 통해 모든 재료가 잘 어우러져야 입안에서 사르르 녹는 완성된 티라미수가 탄생해.
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#004이탈리아 · 유럽
시칠리아 팔레르모의 노천시장! 햇살이 내리쬐는 골목길을 따라 걷다 보면 진한 바닐라 향과 튀김 기름 냄새, 그리고 설탕을 뿌린 디저트의 향이 코끝을 간질여. 그곳 한쪽 노점에서 두 손으로 크림을 짜 넣고 있는 장인의 움직임이 멈추지 않더라고. 그 디저트의 이름은 바로 칸놀리였어.
🍽 제조 원리 칸놀리는 먼저 밀가루, 설탕, 계란, 라드(또는 버터), 카카오, 마르살라 와인(또는 식초) 등을 섞어 얇은 반죽을 금속 튜브 모양으로 말아 튀겨낸 다음, 속에 리코타 치즈, 설탕, 바닐라, 시나몬, 오렌지필, 초콜릿칩 등을 섞은 크림 필링을 채워. 마지막으로 피스타치오, 초콜릿, 설탕 파우더, 과일조림 등으로 끝단을 장식해. 전통적으로 양 또는 염소 우유의 리코타를 사용하는데, 이것이 진정한 시칠리아 칸놀리의 핵심이야.
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#005영국 · 유럽
영국 스코틀랜드의 흐린 오후, 따뜻한 홍차 옆에 네모난 황금빛 쿠키가 놓여 있었어. 한 입 깨물자 버터가 사르르 녹으며 바삭 부서졌지. 놀랍게도 재료는 밀가루·버터·설탕 단 세 가지뿐이래! 부풀리는 것도 향료도 없이 버터의 풍미 하나로 승부하는 거야. 옛날엔 너무 귀해서 크리스마스와 새해 같은 특별한 날에만 구웠다더라고.
🍽 제조 원리 쇼트브레드의 재료는 밀가루·버터·설탕 단 세 가지뿐이야. 보통 설탕 1 : 버터 2 : 밀가루 3 비율로 가볍게 섞어 반죽하고, 팽창제도 향료도 넣지 않아. '쇼트(short)'라는 이름은 버터가 많아 글루텐이 길게 이어지지 못하고 툭툭 부서지는 식감에서 왔어. 그래서 입에 넣으면 바삭하고, 또 사르르 무너지는 거야!
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#006영국 · 유럽
12월의 런던은 해가 짧아지고, 공기 속에는 계피와 육두구, 오렌지 껍질 향이 퍼져 있었어. 거리마다 크리스마스 마켓이 열리고, 사람들은 두 손 가득 선물과 파이를 들고 다니더라고. 그 파이들 중 가장 자주 보이는 게 바로 민스파이였어. 처음엔 이름을 듣고 '민스? 고기 파이인가?' 했는데, 한 입 베어 물자 건포도와 향신료, 오렌지 향이 가득한 달콤한 속이 퍼졌어. 옛날엔 진짜 다진 고기를 넣었지만 지금은 과일로 채운대 — 크리스마스에만 맛보는 영국의 겨울 한 조각이야!
🍽 제조 원리 오늘날 민스파이는 고기를 넣지 않고, 건포도, 설탕에 절인 오렌지 껍질, 사과, 시나몬, 정향, 넛맥, 럼이나 브랜디 등으로 만든 민스미트(mincemeat)를 속재료로 사용해. 민스미트는 냉장고에서 최소 2주간 숙성시켜 풍미를 깊게 만든 후, 버터가 풍부한 쇼트크러스트 페이스트리 도우에 채워서 작은 타르트 형태로 구워내지. 윗면에는 별 모양 뚜껑을 덮는 게 전통적인 스타일이고, 슈가파우더를 살짝 뿌려 마무리해.
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#007영국 · 유럽
런던의 어느 오후였어. 조용한 찻집 안, 은은한 조명이 쏟아지는 테이블 위에는 티팟과 작은 잼 병, 그리고 따끈한 스콘이 놓여 있더라고. 겉은 투박하고 속은 촉촉한 그 빵을 반으로 가르자 고소한 밀 향이 퍼졌어. 딸기잼과 클로티드 크림을 순서대로 올려 한입 먹는 순간...
🍽 제조 원리 스콘은 박력분, 버터, 우유, 달걀, 베이킹파우더, 설탕으로 만들어. 버터를 차갑게 유지해서 잘게 잘라 밀가루에 섞어 부스러기 상태로 만들고, 우유나 달걀을 넣어 재빨리 반죽한 후 성형해서 높게 잘라 오븐에 빠르게 구워내지. 과도하게 치대지 않고 재빨리 작업해야 부드럽고 결이 살아 있는 스콘이 돼.
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#008영국 · 유럽
런던의 붐비는 출근길 아침, 종이봉투에서 김이 모락모락 나는 동그란 도넛을 봤어. 겉엔 설탕이 반짝이고, 한 입 베어 물자 안에서 새빨간 딸기잼이 주르륵 터져 나왔어! 구멍 없이 빵빵하게 부푼 건 바로 이 잼을 품기 위해서였지. 말랑한 빵과 달콤한 잼, 아삭한 설탕이 한꺼번에 어우러지니 출근길 피로가 싹 녹더라고.
🍽 제조 원리 잼 도넛은 밀가루, 우유, 이스트, 설탕, 달걀, 버터로 반죽을 만들고 적당히 발효시킨 뒤, 둥글게 빚어 기름에 튀긴 후, 속을 딸기잼, 라즈베리잼, 애프리콧잼 등으로 채우고 겉면에 설탕을 듬뿍 묻혀 마무리해. 현대에는 큰 주사기로 잼을 주입하는 방식이 보편화되었지만, 전통적으로는 반죽 두 장 사이에 잼을 넣고 함께 튀겨냈어. [출처: Gil Marks / Wikipedia / 기존 원고] 식감과 맛의 경험 겉은 설탕 입자가 살짝 아삭하고, 도넛은 말랑하고 탄력 있는 식감이야!
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#009프랑스 · 유럽
프랑스 로렌 지방의 오래된 골목, 작은 제과점 유리창 안에 조개껍질 모양의 노란 과자가 줄지어 있었어. 한 조각 입에 넣자 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 버터와 레몬 향이 퍼졌지. 등에 봉긋 솟은 '혹'이 잘 구운 마들렌의 증표래. 비밀은 반죽을 하루쯤 차갑게 재우는 거야. 작가 프루스트가 홍차에 적신 마들렌 한 입에 어린 시절을 통째로 떠올렸다는 바로 그 과자야!
🍽 제조 원리 마들렌은 달걀, 설탕, 밀가루, 녹인 버터, 레몬 제스트(또는 바닐라)를 기본으로 한 반죽을 만들어서 조개 모양의 금형에 담아 구워내. 진짜 포인트는 반죽을 하루 이상 냉장 휴지시키는 거야. 이 과정을 통해 구울 때 중심이 봉긋하게 부풀어오르면서(이것을 'bosse, 혹'이라고 해) 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 마들렌 특유의 텍스처가 완성돼.
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#010프랑스 · 유럽
파리의 거리를 걷다가 길모퉁이에서 달콤한 냄새가 풍겨왔어. 조그만 크레페 가판대 앞에서 한 청년이 반죽을 얇게 펴 바르고 부드럽게 말아 건네는 그 장면을 보는데... 마치 길 위의 공연 같았어! 한 손에는 종이포일로 감싼 크레페, 다른 손엔 따뜻한 커피를 든 파리지앵들의 모습이 정말 멋있더라고.
🍽 제조 원리 크레페 반죽은 밀가루, 달걀, 우유, 소금, 버터로 만들어. 걸쭉하지 않게 묽은 농도가 포인트고, 반죽은 최소 30분 이상 숙성시켜야 표면이 매끄럽게 퍼져. 뜨겁게 달군 비리그(철판) 위에 반죽을 붓고 로젤(스프레더)로 얇게 퍼트려 구워.
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#011프랑스 · 유럽
프랑스 보르도의 오래된 골목길을 걷던 나 두치는 뭔가 특별한 향기에 이끌려 베이커리 쇼윈도 앞에 서게 되었어. 마치 성당 기둥을 축소해 놓은 듯한 모양에 겉은 짙은 브라운, 속은 부드러운 크림 컬러. 한 입 베어 물었을 때 겉은 캐러멜처럼 바삭하고, 속은 달걀과 럼이 어우러진 풍미 가득한 크림 질감이 입안을 감싸왔어. 이름의 유래 — 가스콘어 '홈이 파인 것' '까눌레(canelé)'라는 이름은 프랑스어로 '홀이 파인(fluted)'이라는 뜻이야.
🍽 제조 원리 까눌레는 우유, 밀가루, 설탕, 달걀 노른자, 버터, 바닐라빈, 럼주를 이용한 반죽을 최소 24시간, 이상적으로는 48시간 냉장 숙성시킨 뒤, 구리 틀에 넣어 고온(250~260°C)에서 시작해 온도를 낮추며 천천히 구워. 숙성 시간이 길수록 글루텐이 수화되어 부드러운 식감이 완성되고, 고온의 초기 블라스트가 겉의 캐러멜 크러스트를 만들어내. 반죽 비율이 크레페와 놀랍도록 비슷하지만 실행 방법이 완전히 달라서 결과물은 정반대야!
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#012프랑스 · 유럽
파리의 오후, 오페라 가르니에 근처의 작은 제과점을 지나던 나 두치는 유리 진열장 속 광경에 눈을 뗄 수 없었어. 색색의 둥근 디저트가 반짝이는 보석처럼 정렬되어 있더라고! 고운 표면의 둥근 꼬끄 두 장 사이에 각기 다른 크림이 샌드된 이 디저트는 보기만 해도 미소가 지어지는 모습이었거든. 8세기 베네치아 수도원 — '사제의 배꼽' 마카롱의 뿌리는 놀랍게도 이탈리아야!
🍽 제조 원리 마카롱은 아몬드 가루, 슈거파우더, 달걀흰자+설탕으로 만든 머랭을 섞어 만든 반죽을 얇게 짜서 동그란 꼬끄(coque)를 구워. 겉은 매끈하고 단단하며, 속은 촉촉하고 쫀득한 식감이 이상적이야. 두 꼬끄 사이에 버터크림, 가나슈, 잼, 캐러멜 등의 필링을 넣어.
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#013독일 · 유럽
독일 드레스덴의 크리스마스 마켓, 따뜻한 와인 향 사이로 눈처럼 새하얀 빵 한 덩이가 보였어. 가까이 가자 말린 과일과 견과, 시나몬 향이 폭발하듯 피어났지. 두껍게 덮인 슈가파우더는 포대기에 싸인 아기 예수를 닮았대. 굽고 나서 2~3주를 더 재워야 속 재료가 어우러져 깊은 맛이 난다더라고. 크리스마스를 기다리며 조금씩 잘라 먹는 인내의 빵이야!
🍽 제조 원리 슈톨렌은 강력분에 효모를 넣은 반죽에 버터, 우유, 설탕, 달걀, 아몬드, 건포도, 시트론(설탕 절인 레몬 껍질) 등을 섞어 만들어. 반죽은 하루 이상 저온에서 숙성하고, 구운 후 녹인 버터를 겉에 바르고 하얀 슈가파우더를 두껍게 입혀 보관성을 높여. 구운 후 2~3주간 숙성하면 속재료들이 서로 어우러져 맛이 깊어지고 촉촉해져.
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#014독일 · 유럽
독일 뮌헨의 맥주축제 옥토버페스트! 사람들은 커다란 맥주잔을 들고 노래를 부르고 있었고, 긴 테이블 위엔 잊지 않고 등장하는 간식 하나가 있더라고. 그게 바로 프레첼이었어. 양팔을 꼰 듯한 독특한 모양에 윤기 나는 갈색 껍질, 그리고 굵은 소금이 콕콕 박힌 그 비주얼은 맛을 보기 전부터 '전통'이라는 단어를 떠올리게 했지.
🍽 제조 원리 프레첼 반죽은 강력분, 물, 소금, 이스트, 버터로 만들고, 성형 후 반드시 '알칼리 용액(라우게, 식용 수산화나트륨 또는 베이킹소다 수용액)'에 담갔다가 구워. 이 과정이 특유의 광택, 쫀득한 껍질, 짙은 갈색을 만들어내고, 굵은 소금을 뿌려 마무리해. 바이에른 정통 라우겐브레첼의 특징: 아래쪽 '배(배부분)'은 통통하고 부드럽고, 위쪽 '팔(꼰 부분)'은 얇고 바삭해.
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#015독일 · 유럽
독일 뉘른베르크의 크리스마스 마켓. 오후 5시, 하늘은 이미 어두워졌고 사람들은 따뜻한 글뤼바인을 손에 쥔 채 조명 아래를 느릿하게 흘러가고 있었지. 그 향을 따라가면 크고 작은 진갈색 쿠키들이 산처럼 쌓인 가판대가 보이고, 하트 모양, 별 모양의 쿠키마다 설탕 장식과 함께 이름이나 메시지가 새겨져 있더라고. 이 간식의 이름은 바로 레브쿠헨이야.
🍽 제조 원리 기본 재료는 밀가루, 꿀, 설탕, 계란, 견과류(아몬드·헤이즐넛), 오렌지필, 레몬필, 향신료 믹스(계피·정향·넛맥·카다멈·코리앤더·올스파이스·생강·후추)야. 반죽을 숙성시킨 후 구워내고 초콜릿이나 설탕 아이싱으로 덮어. 지역에 따라 바삭한 쿠키형, 부드러운 케이크형, 밀가루 없는 엘리센형이 있고, 바닥에 오블라텐(성찬 웨이퍼에서 유래한 얇은 웨이퍼)을 붙이는 전통도 독특해.
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#016독일 · 유럽
독일 베를린의 빵집 쇼케이스에서 둥글고 단정한 케이크를 보고 깜짝 놀랐어. 잘린 단면에 나무의 나이테처럼 층층이 결이 새겨져 있었거든! '이거 통나무를 자른 거야?' 알고 보니 회전하는 막대에 반죽을 한 겹씩 발라 구워 쌓아 올린 거래. 그 겹이 스무 겹도 넘는다니! 한 입 먹으니 촉촉한 층 사이로 은은한 버터와 바닐라 향이 퍼졌어.
🍽 제조 원리 바움쿠헨은 회전하는 원통형 막대에 반죽을 얇게 한 겹 발라 굽고, 그 위에 다시 한 겹을 발라 굽기를 수십 번 반복해 쌓아 올려. 기본 반죽은 달걀노른자·버터·설탕·밀가루·아몬드 가루·바닐라이고, 흰자는 머랭으로 따로 올려 섞어 부드러움을 더하지. 그래서 자르면 나무의 나이테 같은 층이 드러나는 거야!
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#017스페인 · 유럽
마드리드의 새벽시장을 걷던 나 두치는 뭔가 특별한 소리에 이끌렸어. 거리에 아침 해가 들기도 전인데 노점에서 "치리링" 소리가 들리더라고. 길쭉한 도우가 기름 속으로 빠져들면서 부풀어 오르는 황금빛 간식이 나타났어. 겉엔 설탕이 뿌려지고, 한 손에는 진한 핫초코가 들려 있는 그 모습이 정말 매력적이었어.
🍽 제조 원리 기본 반죽은 밀가루, 물, 소금, 약간의 설탕과 기름으로 매우 단순해. 별 모양 노즐(추레라, churrera)을 통해 고온의 기름에 짜서 튀겨내는 조리 방식이 식감을 결정지어. 별 모양의 홈이 표면적을 늘려 바삭함을 극대화하는 것이 핵심이야.
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#018스페인 · 유럽
마드리드의 12월은 성당의 종소리, 광장의 캐롤, 그리고 거리마다 반짝이는 크리스마스 장식들이 있더라고. 그 틈을 걷다 보면 사람들 손에 꼭 들려 있는 간식이 있어. 하얗고 단단한 네모, 또는 말랑한 브라운 컬러의 타일 같은 그것. 바로 스페인의 대표 크리스마스 간식, 토론이야.
🍽 제조 원리 기본 토론은 꿀, 설탕, 달걀흰자, 아몬드로 만들어. 설탕과 꿀을 고온에서 끓인 후 천천히 식혀 굳혀. 알리칸테 토론은 30분 이상 가열해 단단하고 바삭한 하드 누가로, 히호나 토론은 아몬드를 고운 페이스트로 갈아 부드럽고 부서지기 쉬운 소프트 누가로 완성돼.
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#019스페인 · 유럽
톨레도의 오래된 골목길을 걷던 나 두치는 수녀들이 운영하는 작은 수도원 안에서 조용히 만들어지고 있는 작고 정갈한 흰 과자를 발견했어. 입안에서 사르르 녹아내리는 그것이 바로 스페인의 전통 간식이더라고! 이름의 비밀 — 아랍어 '앉아 있는 왕'에서? '마사판(mazapán)'이라는 이름의 유래에는 여러 설이 있어.
🍽 제조 원리 기본 재료는 아몬드 가루와 설탕, 약간의 계란 흰자(또는 노른자). 반죽을 오래 치대어 부드러움과 쫀득한 질감을 만들고, 작고 정교한 모양(동물, 과일, 잎사귀, 꽃, 뱀장어 등)으로 빚어 구워내. 톨레도의 PGI 규정상 아몬드가 총 무게의 50% 이상이어야 해.
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#020덴마크 · 유럽
코펜하겐의 부드러운 아침, 카페 창가마다 결이 살아 있는 페이스트리가 사람들 손에 들려 있었어. 한 입 베어 물자 수십 겹이 바삭바삭 부서지며 버터 향이 확 퍼졌지. 재미있는 건 덴마크에선 이걸 '비엔나 빵(비너브뢰)'이라 부른대 — 옛날 파업 때 오스트리아 제빵사를 불러오며 전해진 기술이라서야! 차가운 버터를 접고 또 접어 만든 결이 이 간식의 진짜 자랑이지.
🍽 제조 원리 이스트를 넣은 빵 반죽에 차가운 버터를 넣어 접고 밀어 펴는 과정을 수차례 반복하는 라미네이션 공법. 반죽은 12~27겹까지 접히며, 오븐에서 버터 속 수분이 증기로 변해 각 층을 부풀려 벌집 같은 바삭한 구조를 만들어. 커스터드 크림, 잼, 레몬스, 아몬드 페이스트, 초콜릿, 치즈 등을 넣어 다양한 버전으로 변형돼.
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#021덴마크 · 유럽
12월의 코펜하겐을 거닐던 나 두치는 크리스마스 마켓의 반짝이는 불빛 사이에서 뭔가 특별한 향기를 발견했어. 작은 솟에서 지글지글 구워지는 동그란 반죽이 슈가파우더를 입고 접시에 담겨 나오는 모습이 마치 하얀 눈을 뒤집어쓴 작은 공들 같았어. 이름의 비밀 — '사과 조각'인데 사과가 없다? '에이블스키버(Æbleskiver)'는 덴마크어로 '사과 조각(apple slices)'이라는 뜻이야.
🍽 제조 원리 밀가루, 달걀, 설탕, 버터밀크, 베이킹소다, 소금, 카다멈을 섞은 반죽을 둥근 틀(에이블스키버 팬)에 넣고, 뜨개바늘이나 꼬치로 돌려가며 구운 구형으로 만들어. 달걀 흰자를 따로 단단하게 휘핑해서 반죽에 접어 넣는 것이 핵심 — 이것이 요크셔 푸딩 같은 푹신한 속을 만들어줘! 전통적으로 주철 팬이 사용되었고, 망치로 만든 구리 팬도 있었지만 지금은 장식용으로만 사용돼.
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#022덴마크 · 유럽
코펜하겐의 작은 베이커리 앞. 진열장 안에서 반짝이던 초콜릿 반구들 사이로, 아이들은 "플뢰데볼러!"를 외치며 입을 쩍 벌리고 있었어. 포크 없이 손으로 들고 한입 베어 물었을 때 가장 먼저 사르르 녹는 머시멜로 크림, 그 뒤를 따라오는 바삭한 웨이퍼, 그리고 달콤한 초콜릿 코팅. 19세기 덴마크에서 탄생 — 원래는 진짜 크림이었다 '플뢰데볼러'는 덴마크어로 '크림 빵(cream buns)'이라는 뜻이야.
🍽 제조 원리 얇은 웨이퍼(또는 마지팬 비스킷/쇼트브레드) 위에 머랭 스타일의 크림(달걀흰자+설탕+젤라틴)을 돔 모양으로 쌓고, 초콜릿으로 감싸 굳힌 간식. 초콜릿 코팅 위에 코코넛, 캐러멜, 동결 딸기, 크런치 등을 뿌리기도. 크리스마스에는 트리 모양으로 만들고 식용 페인트나 금박으로 장식!
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#023네덜란드 · 유럽
암스테르담의 거리엔 늘 자전거가 달리고, 운하를 따라 걷다 보면 어김없이 풍겨오는 냄새가 있어. 따뜻한 버터와 슈가파우더 향, 그리고 철판 위에 지글지글 구워지는 둥근 반죽들의 향연이야. 성찬식 빵에서 길거리 간식으로 — 수도원의 발명 포페르체스의 기원은 18세기 네덜란드 남부의 수도원(또는 프랑스 보르도 근처 수도원)으로 거슬러 올라가. 수도승들이 성찬식용 납작한 빵(호스트)을 만들던 중, 밀가루가 부족해져 메밀가루와 이스트로 대체 실험을 했어.
🍽 제조 원리 메밀가루와 밀가루를 혼합해 이스트(또는 베이킹파우더)로 발효시킨 반죽을 반구형 홀이 파인 특수 철판(포페르체스팬)에 부어 구워. 작은 포크로 뒤집는 것이 핵심 — 속은 촉촉하고 겉은 바삭한 텍스쳐가 완성돼. 이스트가 부풀려주는 푹신함이 일반 팬케이크와 구별되는 포인트!
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#024네덜란드 · 유럽
암스테르담 운하를 따라 걷던 오후, 나 두치는 작은 카페에서 뜨거운 커피를 시켰어. 그런데 잔 위에 동그란 얇은 와플이 하나 올라왔더라고. 스팀이 올라오는 커피 위에서 천천히 부드러워지는 와플 사이로 달콤한 시럽이 스며 나오는 모습이 그 자체로 느긋한 여유처럼 보였어. 하우다(Gouda) — 치즈만큼 유명한 와플의 고향 스트룹와플은 네덜란드 하우다(Gouda)에서 태어났어.
🍽 제조 원리 밀가루, 버터, 브라운슈가, 이스트, 우유, 달걀을 반죽해 와플 아이언에 눌러 얇게 구운 후, 따뜻할 때 반으로 갈라 버터·시럽·브라운슈가·계피로 만든 캐러멜 시럽을 바르고 다시 합쳐. 요즘엔 초콜릿, 꿀, 헤이즐넛 크림, 스파이스 등 다양한 변형도! 식감과 맛의 경험 겉은 얇고 크리스피하지만 약간의 철덕함, 속의 시럽은 캐러멜처럼 진하고 끄적하게 퍼져서 단맛과 향신료의 조화가 고급스러워.